Crema de calabaza vegana

A estas alturas del otoño ¿Quién no ha hecho ya una crema de calabazas en su casa? A partir del mes de octubre las calabazas son una hortaliza que encontramos en todas las fruterías y supermercados 

¡Es sano y muy económico cocinar con productos de temporada!

Pero para variar un poco y crear un plato gastronómico diferente, original y muy sano os propongo esta crema de calabaza 100% vegana que he encontrado en el blog de twospoons

Personas: 4 | Preparación: 20 min |Cocción: 50min

Ingredientes para la crema:

• 2 cebollas blancas
• 3 dientes de ajo
• 2 cucharadas de aceite de coco
• 5 (500 g) patatas
• 1 (800 g) de calabaza Kabocha
• 1 pizca de sal marina y pimienta
• 5 tazas de caldo de verduras (más si es necesario)
• 1/2 cucharadita de curry en polvo, más si quiere
• 1/4 de cucharadita de canela, más si quiere
• 1/4 cucharadita de pimentón, más si quiere
• 1/4 taza de crema de coco

 Para el relleno:

• Col lombarda, recién picada
• Garbanzos  

Preparación:

1. Cortamos en dados las cebollas y el ajo. Y agregamos en una olla grande con aceite de coco. 
2. Cocinamos a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente durante aprox. 10 minutos, hasta que la cebolla se vuelva translúcida.
3. Cortamos la calabaza por la mitad y quitamos las semillas. 
4. Picamos la calabaza y las patatas en trozos aproximadamente picados y agregamos a la olla (no es necesario pelar). 
5. Echamos una pizca de sal. 
6. Cubrimos el recipiente con la tapa y dejamos que las verduras suden, revolviendo de vez en cuando durante 15 a 20 minutos o hasta que se suavice un poco.
7. Añadimos el caldo de verduras a la olla y cocinamos a fuego lento la sopa. 
8. Agregamos el curry en polvo, la canela, el pimentón, la sal marina y la pimienta y cocinamos a fuego lento la sopa durante 20 minutos, o hasta que los vegetales estén muy tiernos.
9. Hacemos puré con una batidora o a mano hasta que quede suave.
10. Añadimos la crema de coco, y  más especias, sal y pimienta.
11. Ponemos la sopa a los cuencos, con garbanzos tostados y col rizada picada.